Sarv
Det stora handjuret bland renarna kallas sarv. Sarven slaktas under ett par veckor i september strax innan brunsten, då han är som störst och mest välmående. Sarven ger ett välsmakande, karaktärsfullt mörkt kött med fast textur och ett fett som ligger utanpå köttet som en kappa.
Köttet är en sällsynt delikatess, möjligen det allra bästa renköttet som ytterst få har möjlighet att ta del av. De få sarvarna som varje år slaktas tar samerna själva hand om på traditionellt vis.
Sarven är, med en levande vikt uppemot 200 kg, dubbelt så stor som en vanlig ren. De känns igen på storleken och den stora ståtliga kronan som de bär med stolthet. Efter brunsten tappar sarven kronan och sin status i flocken. Han drar sig undan flocken för att leva själv tillsammans med en yngre hanne.
Dessa två hjälper varandra att hitta föda under den kärva vinterperioden med snö och kyla. Under sommaren samlas sarvarna i mindre grupper för att senare i september vid brunsten ta tillbaka sin status i flocken och ansluta till de större hjordarna med vajor, kalvar och andra renar.
Arvidsjaur Renslakt saluför nu sarv under produktvarumärket Njáliges vilket betyder ”god” på samiska.
